Heerlike Suid-Afrikaanse Resepte

To Afrikaans-readers: ‘n Vriendelike versoek: Indien jy ‘n resep aanvra – en CELIA dit vir jou in die kommentaar-boksie los, kan jy asb. so ‘dankbaar‘ en vriendelik wees en DANKIE vir haar kom sê as jy terugkom vir die resep. Celia sal dan weet of jy dit gekry het – en weer in die toekoms ‘n volgende persoon met graagte wil help! Sien haar boodskap – en my antwoord daarop – in die kommentaarboksie – gedateer 30/10/2012. 

Op die foto: Celia, ons bo-baas bakster wat elke nou-en-dan uithelp met ‘n reseppie! Ook ‘n bo-baas konfytmaakster. [English: Celia, who kindly helps us out every now and then with a recipe! You will find many of her recipes in the message boxes below this entry.] Klik die foto’s vir ‘n groter weergawe.

Red currant jam – home made! Tuis gemaak deur my eie kind – nou al groot genoeg om konfyt te kan maak!

Red currant
To anyone reading here: Celia mentioned in one of the comments boxes that she has PLENTY of recipes. So, please contact her by the following email address – you know to replace what’s in brackets with @ – and ask her what you couldn’t find on links on my blog or somewhere else. There is so much available on the Internet, but feel welcome to contact her here: celiabu[at]mweb.co.za

English readers, please follow the two links given here….Hierdie resepte het ek via email ontvang. Ek het geen idee wie om erkenning te gee vir dit nie. Dit is ‘n lywige Word dokument en geen aanduiding vanuit watter boek/persoon die resepte kom nie. Die persoon wie dit aangestuur het, het dit ook weer van ‘n ander persoon gekry. Enige persoon wat weet waar die resepte vandaan kom, laat my weet sodat ek kan erkenning gee! Intussen, geniet wat jy hier kry!

On the next  two links, you will find recipes in English. The links will open in a new window.

https://chessaleeinlondon.wordpress.com/2008/01/26/south-african-recipes/

https://chessaleeinlondon.wordpress.com/2007/09/25/karringmelk-beskuit/

Jogurt en Hoender Potjie (van Celia)

2 kg Hoenderstukke
2 (green pepers) soetrissies in lengte gesny
300 g wortels geskil en in skywe gesny
6 groot aartappels geskil en in heltes gesny
100 g gedroogde appelkose
200 g groen boontjies gekerf
150 g Sampioene gesny
Sout na smaak
1 pakkie Sampioensop

Marinade:

500 ml Jogurt
500 ml Droë Wit wyn
10 ml gedroogde tiemie
10 ml lemoenskil fyn gerasper
1 groot ui fyngekap
5 ml swart peper
3 ‘Bay leaves’
5 ml gedroogde ‘Dragon’

Meng al die bestanddele van die Marinade en gooi oor die hoender en laat staan vir 6 – 8 ure.
Maak die pot goed warm en braai die hoender, ‘n paar stukke op ‘n slag, saam met die (Green peper) soetrissie tot goudbruin.
Pak dan in lae – Wortels, aartappels, appelkose, boontjies, en sampioene dit moet alles bo-op die vleis gepak word.
Gooi sout oor en giet dan die marinade oor.
Maak toe en los die pot om te prut vir 2 ure. As daar nog te veel sous in die pot is, voeg die soppoeier by en laat vir ‘n verdere 15 min prut.

All Bran Beskuit – Rusks (Recipe from: Rainbowcooking.co.nz)

Ingredients
•500g butter
•1¾ cups sugar
•2 cups (500 ml) buttermilk
•1 teaspoon lemon juice
•3 large eggs
•1 kg self-raising flour
•2 teaspoons baking powder
•1 teaspoon (5ml) salt
•6 cups (240g) All-Bran wheat flakes
•1 ¼ cup (100g) uncooked oats
•½ cup (100 gram) chopped pecan nuts or chopped almonds
•Optional: Reduce All Bran to 4 cups and add 2 cups of muesli
Directions
1.Melt the butter and let it cool down.
2.Beat eggs, sugar and buttermilk into the melted butter.
3.Sift the self-raising flour, baking powder and salt together.
4.Add All-Bran, uncooked oats and pecan nuts.
5.Add wet ingredients to dry ingredients.
6.Ladle in a large oven pan (330 x 280 mm), lined with foil or baking paper.
7.Bake for 25 minutes in an oven of 200°C. Reduce the heat to 180°C for another 25 minutes or more, until golden brown.
8.Cool slightly before turning the tin out and let it cool down.
9.Slice into slices and then cut into fingers. Place on a drying rack and dry in oven at 80°C until the rusks are dry, crunchy and brittle.
10.After they cooled down, place in an air tight container.
Dunk the rusks in a hot drink and eat.

Melktert Kors (gebak)
½ koppie margarine
½ koppie suiker
1 eier
2 koppies meel (gesif)
sout

Room margarine en suiker en klop eier in.
Meng meel en sout by.

Knie tot ‘n sagte deeg.
Druk mengsel in pan en bak teen 180°C vir 15 minute.

Turkish Delight – Recipe from Celia

Ingredients
4 cups sugar
4 1/2 cups water
2 teaspoons lemon juice
1 1/4 cups cornstarch
1 teaspoon cream of tartar
1 1/2 tablespoons rosewater
red food colouring (optional)
1 cup confectioners sugar

Introduction:

This appealing candy is easy to make at home. Rosewater can be found at speciality food stores. When the sugar syrup boils, coat the inside of the saucepan with a brush dipped in water to prevent sugar crystals from forming.

Makes 80 pieces.
Total time: 2 hours.

Step 1:
Oil a 9-inch square pan. Line with plastic wrap and oil the plastic wrap.

Step 2:
In a heavy saucepan over medium heat, combine the sugar, 1 1/2 cups of the water, and the lemon juice. Stir until the sugar dissolves and the mixture
boils. Reduce the heat and simmer gently, without stirring, until the mixture reaches the soft-ball stage (240°F on a candy thermometer). Remove the pan from the heat.

Step 3:
In a second large heavy saucepan over medium heat, stir together 1 cup cornstarch and the cream of tartar. Gradually stir in the remaining 3 cups of water until no lumps remain. Stir constantly, until the mixture boils and is a thick, gluey paste.

Step 4:
Slowly pour the hot sugar, water, and lemon juice syrup into the cornstarch mixture, stirring constantly. Reduce the heat and simmer, stirring often to prevent sticking, for about 1 hour, or until the mixture has become a pale golden colour.

Step 5:
Stir in the rosewater and tint as desired with food colouring. Pour the mixture into the prepared pan and spread evenly. Cool to room temperature and let stand, uncovered, overnight to set.

Step 6:
Sift the confectioners sugar and the remaining 1/4 cup cornstarch onto a large cutting board. Turn the Turkish delight out and cut into 1-inch squares with an oiled knife. Roll pieces in the sugar mixture to coat well. Store in an airtight container with sheets of waxed paper, dusted
with the sugar mixture, separating every layer.

WARMSTROOP KOEKSISTERS – Celia’s recipe
(Hierdie is ‘n ware wenner – ongeveer 30 koeksisters).

Stroop:
625 ml suiker 250 ml water
1 e suurlemoensap 5 ml vanilla
Deeg:
1½ k koekmeel 22 ml bakpoeier
1 ml sout 25 ml botter/margarien
150 ml melk 750 ml sonneblomolie

Gooi die suiker en water in ‘n diep kastrolletjie en verhit sonder ‘n deksel oor lae hitte tot kookpunt : roer dit af en toe totdat die suiker gesmelt het. Wanneer die stroop kookpunt bereik, kook dit 7 – 8 minute stadig sonder ‘n deksel: dit moenie vinnig kook nie, want dan gaan die stroop te dik wees. Haal die kastrolletjie van die stoof af en roer die suurlemoensap en vanilla by. Hou eenkant tot benodig.

Sif die koekmeel, bakpoeier en sout saam. Vryf die botter met die vingers in tot fyn frummels. Sny die melk met ‘n slaplemmes in die frummels in totdat ‘n deeg gevorm het – werk liggies.

Rol die deeg op ‘n meelbestrooide deegplank sowat 5 mm dik uit. Sny dit in smal repies en vleg koeksisters daarmee, of gebruik ‘n koeksistersnyer.

Verhit die olie tot taamlik warm, maar nie rookwarm nie. Plaas drie – vier koeksisters op ‘n keer in die olie en bak eers aan een en dan die ander kant tot diep goudbruin. Skep met ‘n gleuflepel uit en dompel dadelik in die stroop (wat teen dié tyd tot louwarm afgekoel het). Wanneer die stroo deur die koeksisters getrek het, skep hulle met ‘n dreineerspaan uit en plaas hulle op ‘n draadrakkie in ‘n skinkbord of bak sodat alle oortollige stroop kan afdrup.

KITSKOEK – uit die Kook en Geniet – by Celia

1 k koekmeel 2 groot eiers
1 e mielieblom (maizena) ½ tot ¼ k melk
¼ t sout 1 t vanilla* (lemoengeursel of vanilla – of enige geursel na smaak)
2 t bakpoeier 3 e botter of volvet margarien
¼ k suiker

Sif die eerste 5 bestanddele saam.

Klits eiers in ‘n maatkoppie en voeg melk by tot dit ‘n volle 250ml (1k) is.
Voeg die geursel by en roer dit in die meelmengsel. Meng goed.

Smelt die botter in ‘n oondvaste bakskottel (9×9″ of 22 x 22cm). Ek is seker jy kan dit in ronde panne ook bak – pas net die baktyd aan – dit moet verkort word.

Roer die botter in die mengsel tot dit goed gemeng is en gooi die beslag in bakskottel/panne.

Bak dadelik by 200°C of 400°F.

Laat die koek heeltemal afkoel in die bakskottel en versier bo-op soos verkies, deur bv. ‘n laag appelkooskonfyt daaroor te smeer en fyn klapper daaroor te strooi of vrugtemoes met geklopte room bo-op of enige vulsel wat geskik is. Sny dit in blokkies en lig dit uit die bakskottel met ‘n mes.

Hier is ‘Mikrogolf KITSKOEK resep vir die “Kitchen freaks” – deur Ann

Mikrogolf Kitskoek

1 Pakkie Moirs koekmengsel

3 Eiers

1 Pakkie jelliepoeier (enige geur)

125ml Kookolie

200ml Water

Klits alles goed saam, met elektriese menger en gooi in bereide pan of vorm.

Mikrogolf bo-op ‘n piering vir 6-7 minute op hoog.

SMEERKORS-MELKTERT VAN CELIA

Kors:

100ml botter 175ml koekmeel
100 ml suiker 5 ml bakpoeier
2 eiers knippie sout

Klop botter en suiker tot romerig. Roer eiers een vir een by. Sif meel, bakpoeier en sout by, meng deeglik. Skep en smeer in 2 tertpanne.

Vulsel:

3 k melk 300 ml suiker
50 ml koekmeel 125 g botter
50 ml maizena 4 eiers, geskei
Knippie sout 2ml vanilla, fyn kaneel

Hou bietjie van melk eenkant en verhit die res tot kookpunt. Meng meel, maizena, sout en suiker met melk wat uitgehou is. Roer in kookmelk. Wanneer prut, voeg botter en eiergele by. Klits eierwitte styf en vou saam met geursel in pap. Skep in korse, strooi kaneel oor en bak by 190°C vir 20 minute.

KWEPERJELLIE – deur Celia

3 kg kwepers water
suiker 2 suurlemoene se sap
en skil

L.W. Gebruik 625 ml suiker vir 600 ml sap.

Was kwepers en sny stukkend. Plaas in kastrol en bedek net met koue water. Kook tot sag. Syg stadig deur, liefs oornag. Moenie druk of roer nie. Meng sap en suiker. Verhit stadig tot suiker opgelos is, maar moenie kook nie. Voeg deurgesygde suurlemoensap en -skil (toegebind) by, bring tot kookpunt en kook vinnig verder. Gooi in warm droe flesse en verseel.

Perskekonfyt: deur Celia

PERSKEKONFYT
1 kg perskes (geweeg nadat die afgeskil en ontpit is)
1 kg suiker 1 groot suurlemoen se sap
½ e wynsteensuur (tartaric acid)

Sny perskestukkies kleiner, (soos eerste lit van jou duim). Voeg suurlemoensap by. Meng suiker met wynsteensuur en voeg by. Kook tot stolpunt. Bottel warm.

LEMOENMARMELADE – Deur Celia

3 groot suurlemoene
9 k water
suiker*
½ t kremetart of wynsteensuur

L.W. Gebruik 1 k suiker vir 1 k pap*. (Pap is die mengsel nadat die vrugte en water saam gemeng en klaar gekook is.)

Maal lemoene en suurlemoene deur vleismeultjie. Voeg water by en kook 20 min. Voeg suiker by en kook dit totdat dit dik genoeg is. Toets vir dikte – sien tamatiekonfyt. Bottel warm en verseel.

Skaapboud in die oond gebak – deur Celia

Vee die boud met ‘n klam lap af. Sorg dat jy fyngekapte knoffel, sout en peper byderhand het, asook kookolie. Neem ‘n skerppunt mes en steek in die boudvleis en beweeg die mes bietjie heen en weer om ‘n opening te maak, maar nie te groot nie. Gooi bietjie sout en peper in die holte en stop met ‘n bietjie gekapte knoffel. Maak omtrent so tien of twaalf sulke gate wat jy volmaak met die sout, peper en knoffel. Dan sprinkel jy sout en peper en fyngekapte knoffel oor die boud, saam met bietjie kookolie en smeer-vryf dit oor die hele boud. Plaas in bak, maak toe met foelie en plaas in voorverhitte oond van ongeveer 120°C oornag, of ten minste 8 ure lank.

PS: Die ‘volmaak met sout’- nie meer as omtrent so 2ml per gat nie, anders is dit te sout!

Jogurt en Hoender Potjie – deur Celia

2 kg Hoenderstukke
2 (green peppers) soetrissies in lengte gesny
300 g wortels geskil en in skywe gesny
6 groot aartappels geskil en in heltes gesny
100 g gedroogde appelkose
200 g groen boontjies gekerf
150 g Sampioene gesny
Sout na smaak
1 pakkie Sampioensop

Marinade:

500 ml Jogurt
500 ml Droë Wit wyn
10 ml gedroogde tiemie
10 ml lemoenskil fyn gerasper
1 groot ui fyngekap
5 ml swart peper
3 ‘Bay leaves’
5 ml gedroogde ‘Dragon’

Meng al die bestanddele van die Marinade en gooi oor die hoender en laat staan vir 6 – 8 ure.
Maak die pot goed warm en braai die hoender, ‘n paar stukke op ‘n slag, saam met die (Green peper) soetrissie tot goudbruin.
Pak dan in lae – Wortels, aartappels, appelkose, boontjies, en sampioene dit moet alles bo-op die vleis gepak word.
Gooi sout oor en giet dan die marinade oor.
Maak toe en los die pot om te prut vir 2 ure. As daar nog te veel sous in die pot is, voeg die soppoeier by en laat vir ‘n verdere 15 min prut.

Ek hoop dit help jou – ek glo as jy ‘n basiese resep het kan jy dit enige tyd groter of kleiner maak na gelang van die behoefte.

KERRIEHOENDER MET VRUGTE (50 – 60 porsies) Deur Celia

7,5 kg hoenderborsies en dye 8 uie, geskil en gekap
10 knoffelhuisies, geskil en gekap sonneblomolie
150 ml matige kerriepoeier 100 ml borrie
10 ml fyn koljander 10 ml fyn kaneel
312,5 ml matige vrugteblatjang 37,5 ml sout
sap van 5 suurlemoene 7,5 ml peper
100 ml fyn appelkooskonfyt 20 ryp piesangs
5 Granny Smith-appels 625 ml sultanas
water

Metode:
Kook die hoender sag, ontvel, ontbeen en kap in blokkies. Verhit die olie in ‘n swaarboom-kastrol en braai die uie en knoffel daarin tot deurskynend. Meng kerriepoeier, borrie, koljander, kaneel, suurlemoensap, appelkooskonfyt, blatjang, sout en peper. Voeg die mengsel by die hoendervleis, bedek met water, sit die deksel op en prut ongeveer 15 minute lank oor matige hitte. Rasper die appel en druk die piesangs fyn. Voeg dit saam met die sultanas by die vleismengsel in die kastrol en laat prut nog 15 minute lank. Roer gereeld, want dit brand maklik aan na die vrugte bygevoeg is. Sit die gereg voor met geroosterde klapper en gekookte rys.

EEN VAN DIE TWEE GEREGTE – ALBEI IS KERRIE

BASAARBOBOTIE (Ongeveer 50 porsies)
10 uie, geskil en gekap sonneblomolie
5 kg maer maalvleis 125 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie 190 ml wit suiker
125 ml wynasyn 625 ml water
625 ml matige vrugteblatjang 190 ml appelkooskonfyt
62,5 ml sout 10 ml peper
3 k sultanas 10 k melk
5 k gerasperde groen appels suurlemoen/lourierblare
3 k gerasperde geelwortels 12 eiers
10 snye volkoringbrood, in melk geweek

Braai gekapte ui in olie tot deurskynend. Voeg maalvleis by en braai tot gaar. Strooi kerriepoeier en borrie oor die vleismeng-sel, meng goed en roerbraai ongeveer drie minute lank. Meng die suiker, asyn, water,blatjang, appelkooskonfyt, sout, peper en water en voeg dit by die vleismengsel. Roer goed deur. Voeg die sultanas, appel en geelwortel en die brood by die vleismengsel, meng goed en laat dit ongeveer 10 minute lank oor matige hitte prut. Haal die vleismengsel van die stoof af en skep in ‘n groot oondbraaipan of afsonderlike foeliebakkies. Maak die vleismengsel liggies glad met die agterkant van ‘n lepel – moenie die vleis vasdruk nie. Klits die eiers en melk liggies saam en giet die helfte van die eiermelk oor die vleis. Bak tot die eier gestol het. Giet die orige eiermelk oor die bobotie, druk blare daarin en bak tot goudbruin.

HOENDERGEREG Vir een oondpan – 12 persone
2 kg gaar gegeurde hoender 2 blikkies hoenderroomsop
4 k gaar rys 1 k mayonnaise
1 pak x 150g gerookte bief chips of spring onion

Maak hoender gaar en geur na smaak, koel af en sny in klein blokkies.
Rol die chips fyn binne in die pak.
Voeg alle bestanddele behalwe helfte van die chips bymekaar. Meng goed.
Skep in gesmeerde oondpan. Strooi orige chips oor. Bedek met foelie.
Bak by 180C vir ongeveer 40 minute.

Gereg kan voorberei en gevries word voordat dit gebak word. Bak wanneer benodig.

GEURIGE VARKBOUD (ongeveer 20 porsies) – werk bietjie duur uit
1 groterige varkboud sout, peper en mosterdpoeier
geskilde knoffelhuisies 2 liter Coca Cola

Vryf die boud met sout, peper en mosterdpoeier in. Steek ‘n paar gaatjies in die boud en druk ‘n knoffelhuisie in elke gaatjie. Sit die boud in ‘n oondpan met ‘n deksel. Giet die koladrank oor die boud, sit die deksel op en bak dit 3 4 uur lank stadig. Haal die deksel af ‘n halfuur voordat die boud uit die oond moet kom en stel die oondtemperatuur hoër. Dien appelmoes en pynappelringe saam met die boud op. (Die oondhitte moet ongeveer 150ºC wees.)

KLEIN FRIKKADELLETJIES – 100 PORSIES
1 kg elke Gemaalde beesvleis en gemaalde varkvleis
5 uie, baie fyn gekap 400g baie fyn gerasperde wortels
2 k vars broodkrummels 20 ml sout
2 t witpeper 2 t neutmuskaat
1t paprika 50 ml kookolie

Sous:
4 uie baie fyn gekap 4 knoffelhuisies, fyngemaak
4 fyngekapte soetrissies 50 ml botter 50ml kookolie
820g ingemaakte tamaties 5 ml tabascosous 500 ml Bulgaarse joghurt
Berei frikkadelle:

Meng beesvleis, varkvleis, uie, wortels en krummels en geur met speserye. Meng goed,bedek en plaas oornag in die koelkas.

Rol 100 klein frikkadelletjies. Smeer oondpanne met die olie en rangskik die frikkadelle daarin. Bak 40 min lank by 160°C.

Sous:
Braai uie, knoffel en soetrisse in die botter en olie totdat die uie deurskynend is. Voeg die tamaties by en kook tot al die vloeistof verdamp het. Verwyder van die hitte en laat afkoel. Verpulp in voedselverwerker. Proe, geur en meng met die joghurt.

Wenke:

Om uitdroging te voorkom: plaas gebotterde foelie oor die frikkadelletjies.

Al die sousbestanddele behalwe die joghurt, ka nook gemeng en oor die frikkadelletjies geskep word voordat dit gebak word. Gooi dan die vloeistof af wat tydens die baktyd vrygestel word, kook dit op die stoof totdat net die helfte van die vloeistof oor is, lproe en geur goed met sout en varsgemaalde peper. Roer by die joghurt en bedien by die frikkadelletjies as doopsous. Sit warm of koud voor.

As jy dit wil vries, doen dit voor die joghurt bygevoeg word. Ontdooi agterna in die koelkas. Verhit in oond of mikrogolf. Meng die sous wat gevorm word met die joghurt. Voeg fynkapte pietersielie en/of grasuie na smaak by. Skep sous in ‘n mooi bakkie en sit voor saam met die frikkadelletjies.

KOOLSLAAI (50 PORSIES)
6 kp kool skoongemaak, 8kp lemoene, pynappel of appels of 4 ½ kp rosyne of sultanas
Kondensmelkslaaisous
Metode:
Kerf kool fyn, sny die vrugte in stukkies en meng met kool of was droë vrugte en meng met kool Gooi slaaisous oor en meng goed.

MACARONI-SLAAI (50 PORSIES)
6 – 9kp rou macaroni sutukkies 10 eiers hardgekook
1 kp atjar, gekap (opsioneel) (Ek sal dit vervang met rooi, geel en groen soetrissies, gekap – dit sal baie mooi en vrolik lyk!)
2 eetl ui gerasper 4 eetl pietersielie gekap 1-1 ½ liter slaaisous

Metode:
Kook macaroni sag, maar nie pap nie en laat koud word. Meng die res van die bestandele en meng by macaroni in. *Watertand wenners*
Mengelslaai vir 100
10 slaaikoppe, 12 Engelse Komkommers, 1 kas tamaties en 8 pynappels

RYSSLAAI – 50 Persone
6 koppies rou rys – kook tot korrelrig en los 1½ blikke (900g) perskeskywe
5 t kerriepoeier, mediumsterkte ± 2 k medium chutney
1 x 750g bottel mayonnaise 4 uie fyngekap
3 soetrissies, opsioneel

Meng alles saam en plaas in yskas.

NAGEREG

South African Malvapoeding( 100 Servings )

• 20 T.spoons butter • 10 teaspoons white vinegar • 5 cups milk
• 10 cups superfine sugar • 20 eggs • 10 T apricot jam
• 13 1/3 cups cake flour • 10 teaspoons baking soda
• 10 pinches salt
Sauce
• 10 cups heavy cream (Idealmelk werk wonderlik)
• 5 cups butter
• 5 cups white sugar
• 5 cups water or 5 cups orange juice or 5 cups sherry wine
Preheat oven to 180 degrees.
In a small pan over low heat, melt 2 tablespoons butter or margarine together with vinegar and milk.Remove from heat, and set aside.Sift flour, baking soda, and salt together into a separate bowl.Beat 1 cup sugar and eggs with an electric mixer on high speed until fluffy and light coloured, about 5 minutes.Gradually mix in the apricot jam.Fold the dry ingredients into the egg mixture alternately with warmed milk mixture using a spatula.Pour batter into a greased, 1 quart oven-proof baking dish.Bake approximately 45 minutes, or until a knife inserted into the centre comes out clean.Place cream, butter, 1/2 cup sugar, and water in a saucepan and stir over moderate heat until the butter has melted and sugar is dissolved.Do not allow the mixture to boil. Remove pudding from the oven, pierce several times with a skewer or fork, and pour the hot cream mixture immediately over the pudding.Serve hot or cold.

Celia: ‘n wenk of idee vir baie mense malva poeding maak en bedien. Ek het die beslag in muffin panne gaar gemaak, en toe baba malva poedings in n groot bak gesit en toe die sousie storie oor gegooi. Die porsies was perfek en was ‘n wenner! Gaan dit beslis weer doen!

Jan Ellis poeding 90 porsies

Beslag:
1 kg suiker 500 g margerien
20 eiers 500 ml appelkooskonfyt
50 ml koeksoda 50 ml bakpoeier
15k koekmeelblom Sout melk
Sous:
3,75 l kook water 3, 75 l melk
2 kg [10 x 250 ml] suiker 500 g margerien
50 ml vanilla
Kook die bestanddele van die sous saam. Giet in bakke.
Room die margerien en suiker. Voeg die eiers geleidelik by en daarna die konfyt. Meng die koeksoda met ‘n bietjie melk en voeg dit by die eiermengsel. Vou die droë bestandele en genoeg melk om ‘n drupbeslag te vorm.
Skep in sous en bak vir 30 minute by ongeveer 180° C.

Niertjies en Lewer – Sarie se web

(4 porsies)

12 lamsniertjies
200 g wit sampioene, in skyfi es gesny
30 ml botter
50 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
30 ml brandewyn
250 ml room
handvol gekapte pietersielie
10 ml korrelmosterd
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Sny die lamsniertjies in die helfte, verwyder die buitenste vlies en knip die nierpypies uit met ’n kombuisskêr. Smelt die botter saam met olyfolie in ’n pan. Braai die niertjies totdat dit mooi bruin aan weerskante is – dit sal sowat 10 minute neem. (As jy aartappels saam wil voorsit, stel ek voor dat jy dit nou al begin kook.) Haal die niertjies uit die pan en sit dit in ’n sif om te dreineer. Braai die sampioene in dieselfde pan vir sowat 5 minute, voeg die room by en laat die room effens afkook. Voeg pietersielie en mosterd by, en dan die niertjies. Sorg dat die niertjies weer warm word in die sous en geur met sout en peper.Hier is die link – daar is ‘n mooi foto’tjie ook by.

Sit voor saam met
Klein aartappeltjies met bronkors

Sowat 20 klein aartappeltjies
sowat 200 ml olyfolie
2 handevol bronkors (watercress), baie grof gekap
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Koedoe-wors – deur Celia

Koedoe vleis, gemeng met ‘v vetstert hamel (skaap het 35kg uitgeslag, so hy was lekker vet). Ons het biltong uit koedoe en 2 springbokke gemaak en wors. Die skaap was net genoeg om saam met die wors vleis van koedoe en 2 springbokke te meng.

Meng die koedoevleis (2/3) and skaapvleis/vet (1/3). Maal die vleis en meng lekker saam. Voeg dan asyn by, bietjie woestersous en Freddie Hirsch se Kalahari boerewors spice.

NOEDELSLAAI VIR 60 MENSE – deur Celia

4 Pakke skroefnoedels (gekleurdes)
4 Soetrissies fyngekap
3 Medium uie fyngekap
4 Koppies tamatiesous (moet AllGold wees)
2 Koppies asyn
2 koppies olie
3 Koppies suiker
100 ml kerriepoeier

Opsioneel ‘n paar drupples Tobasco

Kook noedels tot gaar (ongeveer 15 minute)
Spoel af met koue water (met sout)
Meng rissies en uie by.
Meng Tamatiesous, asyn, olie, suiker, kerriepoeier goed saam.
Meng alles met die noedels.
Stoor in lugdigte houer in yskas.

Is baie lekker as dir so 2 dae staan.

Wanneer moet die geregte gemaak word? Dalk kan ek my aartappelgereg verwerk na 60 porsies as jy tyd het.

Waatlemoen en gemmer konfyt se resep – soos uit SJA de Villiers se Kook en Geniet – werk soos ‘n droom, elke keer. (deur Celia)

Skil skywe van die waatlemoen dun af, verwyder die pitte en kerf of maal die hele vrug (ek sny die skywe dunnerig en ‘chop’dit sommer net fyn met ‘n skerp vleismes.

Weeg dit en voeg 1 kg gerasperde pynappels by vir elke 4 kg waatlemoen.* Voeg 500 ml water by die 5 kg vrugte en kook dit vir 15 minute lank.

Voeg 375g (400ml) suiker per 500g vrugte by en roer dit tot die suiker opgelos is en kook dit vinnig totdat dit lekker dik is, soos appelkooskonfyt. (Roer gedurig, want dit brand maklik aan.)

Celia: *Ek koop ‘gemmer stukkies (ginger chunks), te kry by sommige winkels, soos Value Bake in WesKaap, sommige Pack ‘n Spice winkels, miskien ook Bakers Bin. Indien dit nie beskikbaar is nie, hou ek persoonlik daarvan om by Food Lovers Market ens, by die toonbank waar mens die vrugte vir vrugtekoeke kook, ‘candied ginger’ of versuikerde gemmer te koop. Dit is so ‘n bolletjie gemmer – bietjie duur, maar mense, dis 200% die geld werd. Ek koop dit sommer en snipper dit in gemmerpoeding se deeg voordat dit oond toe gaan. Dit is HEERLIK!! Mens kry ook gemmer skerfies te koop by winkels soos Montagu Fruit – Pick ‘n Pay hypermarket Faerie Glen Pretoria. Jy kan dit ook gebruik, snipper dit net bietjie kleiner.

PICCALILLI (voorsien deur Celia)
Liana Barnard Claassen
500g sampioene gehalveer
500g blomkool in stukkies gebreek
500g piekeluitjies geskil
500g murgpampoentjies in ringe gesny
250ml water.
Kook groente in die water tot amper gaar.
Dreineer en skep dit in gesteriliseerde flesse.
Vul op met die volgende sous en verseel dadelik.

SOUS:
2 L witasyn
200g suiker
100ml appelkooskonfyt
20ml mostertpoeier
15ml kerriepoeier
10ml borrie
5ml sout.
Meng en bring tot kookpunt.
Meng 50g mieleiblom met 250ml water en voeg daar by.
Prut vir 5 minute.
n.s>Ek het 500g wortels bygevoeg en n chilli in elke bottel.*
BRON: Kampkoswenke- Bottel en Bere.** Liana Barnard Claassen

MOSTERD PIEKELS / PICCALILLI
2,5 kg mengsel van blomkool blommetjies, komkommer, groenbone, klein uitjies en murgpanpoentjies.
350 g sout
280 ml witsuiker
1 eetlepel mostertpoeier
8 ml fyn gemmer
2 knoffeltoontjies- fyngedruk
1,4 liter wit asyn
6 eetlepels meel
2 eetlepels borrie

METODE:
Halveer komkommer in helfte en sny pittjies uit. En sny in blokke. Verwyder stingels van boontjies en murgpampoentjies en sny in stukke. Halveer uitjies. Pak groentes in lae in glasbak. Sprinkel sout tussen lae. Giet 3,4 liter water oor en laat ´n dag/nag staan. Dreineer en was deeglik af in lopende water. Droog af
Meng suiker, mostertpoeier, gemeer en knoffel met 1,1 liter asyn in kastrol.
Voeg groentes by en laat opkook. Kook tot groentes gaars maar nog bros is. Meng die meel en borrie met res van asyn en roer by groete mengsel. Laat vir nog 2 minute kook. Skep in gesteriliseerde bottels en verseël.

PICCALILLI – MOSTERTSUURTJIES MET SAMPIOENE
500g sampioene
500g blomkool
500g dwerguitjies
500g murgpampoentjies
250ml water
50g mielieblom
2 liter wit asyn
200g wit suiker
100ml appelkooskonfyt
20ml mostertpoeier
15ml kerriepoeier
10ml borrie
5ml sout

METODE:
Vee die sampioene skoon en halveer. Sny die blomkool in stukkies. Skil die uitjies. Sny die murgpampoentjies in skyfies. Vermeng die groente en kook dit in die water tot amper gaar. Dreineer die groente en skep dit n inmaakflesse. Vul die vloeistof aan tot 250ml en maak die mielieblom daarmee aan. Verhit die res van die bestandele saam tot kookpunt. Roer die aangemaakte mielieblom by en prut die sous ongeveer 5min. Giet dit oorlopens toe oor die groente en verseël die flesse.

Carol Elliott Claassen
PICCALILLI
?3 kg fresh vegetables (a variety of cauliflower, courgettes, small onions, carrots, green beans and cucum
280 g salt
5 Litres water
25ml mustard powder
340 gr sugar
7 ml ground ginger
2 Litres white vinegar
30 ml turmeric
60 ml cake flour
Wash the vegetables and cut into fairly large pieces. Dissolve the salt in the water and soak the vegetables in the salted water overnight. Drain and rinse thoroughly under cold running water. Mix the mustard powder, sugar and ginger with 1 litre vinegar and heat until the sugar has dissolved, stirring continuously. Add the vegetables and simmer for 20 minutes. Remove the vegetables from the sauce. Mix the turmeric and cake flour with the remaining vinegar and add to the sauce. Bring to the boil, stirring continuously. Add the vegetables and bring back to the boil, then remove from the heat immediately. Spoon into sterilised jars and seal immediately. Makes about 4 litres of piccalilli.

Mostertsous: – deur Celia

2 E Mostert poeier
½ K Asyn
3 E Suiker
1 E Room
1 eier
Sout na smaak

*** Meng mostert poeier, asyn, suiker en sout.
Klits eier en room
Kook 5 min, en roer aanhoudend.

Maak hoeveelheid ‘n paar keer aan, want hou lank in yskas.
Eet oor enigiets – baie lekker!!

Jan Ellis-poeding (Dieselfde as malvapoeding) – deur Celia

Deeg:

5ml koeksoda ½ k melk
1½k bruismeel ½k witsuiker
2 eiers 30ml fyn appelkooskonfyt
1 t sagte botter 1 ml sout
1ml salt

Sous:

250ml water 1 k room/Idealmelk
230g (1k) margarine 1 k suiker, 1 t vanilla
Los koeksoda op in die melk. Meng res van bestanddele goed saam en roer die sodamelk laaste by. Skep in gesmeerde 2 liter grootte bak en bak by 180°C vir 25 – 30 min.

Verhit al die sousbestanddele saam tot kookpunt. Giet warm sous oor warm poeding sodra dit uit die oond kom. Laat staan ‘n rukkie sodat die sous in die poeding kan intrek. Bedien louwarm met dun vla of roomys.

Hierdie nagereg kan gebak en dan gevries word. Wanneer nodig, verhit tot warm en voeg sous by. Kan in mikrogolf opgewarm word.

Petro se brood- deur Celia

3kg broodmeel
50ml sout
3 pakkies kits suurdeeg
2 liter lou water
150ml olie

Metode

Meng die droë bestanddele goed. Maak aan met lou water en knie tot goed gemeng. Knie nou olie by. Maak goed en warm toe en laat rys vir 1 uur. Knie die deeg af. Smeer 3 broodpanne. Verdeel die deeg en plaas dit in die panne. Bedek die panne en laat verder rys vir 1 uur. Bak by 180 °C. vir 45 min.

Variasies

Volkoringbrood – Gebruik 1kg Witbroodmeel
1kg Bruinbroodmeel
1kg Volkoringmeel

Potbrood – Gebruik die basiese resep, plaas die deeg in ‘n swart pot. Smeer ook die
deksel goed en plaas bo op die pot. Laat rys totdat pot vol is en bak.

Hier is jou resep vir groenvye konfyt (heel vrugte) – deur Celia

1. Kies vye wat goed uitgeswel, maar binnekant nie hol is nie.
2. Krap, rasper of skil hulle baie dun af en maak ‘n snytjie in die vorm van n kruis aan die blom-end van elke vy. Weeg die vye.
3. Laat dit oornag in ‘n oplossing van kalk of koeksoda lê (1 e kalk of 25 ml (2e koeksoda op 3.4 liter water (of 6 pinte water)
4. Spoel die vrugte af, sit hulle in kokende water en laat hulle omtrent 15 minute kook tot hulle sag is. Gebruik die water vir stroop.
5. Druk die water uit en sit hulle geleidelik in kokende stroop. Gebruik 500g (1pond) suiker vir elke 500g (pond) vrugte en 375ml (1½k) water vir elke 250 ml (koppie) suiker.
6. Voeg ‘n paar naeltjies, stukke pypkaneel of gekneusde gemmer en 37 tot 50 ml (3 tot 4 e) suurlemoensap by vir elke 3 kg vrugte.
7. Kook dit omtrent 2 uur lank vinnig in die stroop tot die vrugte helder en die stroop dik is. Maak 6 koppies stroop ekstra om mee aan te vul soos die stroop wegkook.
8. Pak die vye in skoon gesteriliseerde bottles, vul met die stroop en verseël.

Mieliebroodjie  – deur Celia
(Dit is heerlik saam met gebraaide snoek of braaivleis.)

500g bruismeel
500ml karringmelk
1 blikkie heelpitmielies
knippie sout

Metode

Meng alles saam, plaas in ‘n gesmeerde broodpannetjie, en bak vir 30 – 45 minute by voorverhitte oond van 180ºC.

Knoffel-kaasbroodjie

500g bruismeel
500ml karringmelk (1 boksie)
1½ koppies gerasperde kaas (chedder werk die beste)
1 teelepel marjolein
1 teelepel knoffelvlokkies (2de teelepel opsioneel vir ‘n sterker knoffel)
2 eiers

Metode

Meng al die bestanddele goed saam.
Gooi in gesmeerde broodpan, strooi ‘n bietjie van die gerasperde kaas oor en bak in voorverhitte oond teen 180ºC vir 1 uur.
Varieer: vervang kaas, knoffel, marjolien en karringmelk met 500ml Muesli gegeurde jogurt.

Piesangbrood (1 pannetjie)

60g botter
125g strooisuiker
1 groot eier
15ml stroop
3 fyngedrukte piesangs
½ teelepel sout
250g bruismeel
3 eetlepels melk

Metode

Smeer die pannetjie.
Klop botter tot sag, voeg strooisuiker by.
Meng piesangs en stroop en eier, gooi dit by bottermengsel.
Meng meel en sout en voeg by die piesangmengsel.
Meng alles goed, en gooi in pannetjie.
Bak ± 90 minute in voorverhitte oond van 180ºC.

Uiesopbroodjie (Nie nodig om te laat rys nie)

500g “self-raising flour”(bruismeel)
500ml karringmelk
1 pakkie wit uie sop
1 koppie gerasperde kaas

Metode

Meng alles saam, sit in pannetjie en bak in oond vir 1uur by 180ºC.

Asynpoeding – Huisgenoot Wenresepte

Broodpoeding

Fluweelpoeding

Kerrievis – ingelê

Mosbolletjies

Souskluitjies

Boerewors

Soet wit beskuit  en boerbeskuit

SWELLENDAMKOEK- deur Celia – sien haar kommentaar in die kommentaarboksies ook!

Die vulsel word eerste gemaak, want dit moet heeltemal afkoel.

VULSEL:
1 liter melk, 7 gelykvol eetlepels vlapoeier, knippie sout, suiker na smaak.

Maak dik vla met bogenoemde bestanddele en laat heeltemal koud word. Verwyder roomlaag bo-op wanneer koud en smeer oor 3 van die koue koeklae.

Klits 4 eiers tot skuim. Voeg 2 k suiker geleidelik by en klits baie goed. Smelt 125g margarien en 1 k melk en bring tot kookpunt. Voeg 2 koppies meel by eiermengsel, asook ‘n knippie sout en 2 teelepels vanielje. Strooi 2 teelepels bakpoeier bo-oor die meelmengse. Gooi nou warm melkmengsel bo-oor. Laat staan minstens 2 minute en klop dan vinnig. Gooi uit in koekpanne (2) en bak by 190°C vir 30 minute. Laat bietjie afkoel en sny elke laag in 2.

Terwyl die koeklae bak, maak die versiering:

VERSIERING

250 g sagte margarien, 2 k versiersuiker, 4 t vanilla

Klits bogenoemde goed saam tot romerig.

Plaas nou die koeklae op mekaar en versier die boonste laag met die versiering.

Eet die koek terwyl nog so louwarm.

PANNEKOEK BY DIE GROOT MAAT (lewer 120 pannekoeke) Ster resep!

16 k koekmeel 125 ml wit suiker
80 ml bakpoeier 20 ml sout
12 eiers 4 k (1 liter) kookolie
250 ml asyn 18 k water
kaneelsuiker

Sif meel en meng dit deeglik met suiker. Voeg bakpoeier en sout by die meelmengsel en meng goed. Klits eiers en voeg die olie, asyn en ‘n bietjie water daarby. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en roer. Voeg die water bietjies-bietjies by en klits die mengsel deurentyd tot so dik soos room en sonder klonte is.

Verhit olie in pan, gooi uit (hierna word nie weer olie in pan gegooi nie) en bak die pannekoek. Sit die pannekoek voor met kaneelsuiker of bêre en verhit oor ‘n kastrol met kokende water. (Die pannekoek word nie taai nie.)

KERRIE-EN-RYS (100 porsies)

24 medium uie, geskil en gekap 9 knoffelhuisies, geskil en gekap
190 ml sonneblomolie 20 wortels, geskil en in blokkies
25 aartappels, geskil en in blokkies 3 soetrissies, gekap
12,5 kg vleis, in blokkies 5 k sultanas
90 ml matige kerriepoeier 80 ml borrie
15 ml fyn koljander swartpeperkorrels
kruienaeltjies lourierblare
150 ml asyn 115 ml wit suiker
90 ml fyn appelkooskonfyt 100 ml sout
115 ml tamatiepuree 62,5 ml mielieblom
37,5 ml Worcestersous 125 ml blatjang
vleisaftreksel 30 k water om rys in te kook (sout) 13 k rou rys

Soteer uie en knoffel in olie in groot swaarboomkastrol. Voeg die wortel en aartappelblokkies asook die gekapte soetrissies by en braai liggies. Skep uit en hou eenkant. Braai die vleis vinnig in dieselfde kastrol.

Meng kerriepoeier, borrie, koljander, swartpeperkorrels, naeltjies en lourierblare, roer by die vleis en braai ‘n minuut lank.

Meng asyn, suiker en appelkooskonfyt, sout, tamatiepuree, mielieblom, Worcestersous en blatjang tot ‘n pasta. Voeg die pasta saam met die gebraaide groente- en vleismengsel en sultanas in die kastrol. Voeg vleisaftreksel by soos nodig en prut tot gaar. Roer nou en dan om te keer dat dit aanbrand.

Kook die rys in die water waarby sout na smaak bygevoeg is.
Wenk: Vergroot die resep deur ‘n groot, ryp boerpampoen sag te kook, deur ‘n sif te druk, en saam met ses gerasperde Granny Smith-appels en 10 fyngedrukte ryp piesangs by die mengsel te voeg.

VLEISROLLETJIES (Ongeveer 150)

Vulsel:
5 aartappels 5 uie
2,5 kg maalvleis sout, peper, tiemie
neutmuskaat

Kors:
8 k meelblom 5 ml kremetart
10 ml sout 980 g botter/margarien
4 eiers, geskei 25 ml suurlemoensap
ongeveer 200 ml yskoue water

Kook die aartappels sag, trek die skille af en druk fyn – hou eenkant.
Braai gekapte uie tot dit deurskyn en voeg die maalvleis by. Braai die vleis tot gaar en roer deurentyd. Geur die vleismengsel met sout, peper, tiemie en neutmuskaat na smaak en bind dit met die gaar, fyngedrukte aartappels. Laat die vulsel afkoel en vorm worsies van ongeveer 30 cm lank. Verhit die oond tot 200ºC en smeer bakplate.
Kors: Sif meel, sout en kremetart saam. Rasper die botter by die meelmengsel en vryf dit liggies tot krummelrig. Klits eiergele liggies en meng met yskoue water en suurlemoensap. Voeg eiermengsel by meelmengsel en meng tot ‘n hanteerbare deeg. Strooi koekmeel op werkvlak en rol deeg dun daarop uit. Sny deeg in stroke van ongeveer 13 x 30 cm. Sit vleisworsie in die lengte op elke strook, smeer een kant van deeg met geklitste eierwit en vou die ander kant oor. Druk goed vas en sny worsies van ongeveer 6 cm lank.
Verf eierwit op elke rolletjie en bak dit ongeveer 20 minute lank tot goudbruin. Pak op draadrak om af te koel.
Vir 30 rolletjies:
Vulsel: 2 aartappels Kors: 4 k meel
2 uie, geskil + gekap 2,5 ml kremetart
500 g maalvleis 5 ml sout
sout, peper, tiemie, 480 g botter/margarien
fyn neutmuskaat 2 eiers, geskei
12,5 ml suurlemoensap
Volg metode soos bo.
ongeveer 100 ml yskoue water

BASAARBOBOTIE (Ongeveer 50 porsies)

10 uie, geskil en gekap sonneblomolie
5 kg maer maelvleis 125 ml matige kerriepoeier
100 ml borrie 190 ml wit suiker
125 ml wynasyn 625 ml water
625 ml matige vrugteblatjang 190 ml appelkooskonfyt
62,5 ml sout 10 ml peper
3 k sultanas 5 k gerasperde groen appels
3 k gerasperde geelwortels 10 snye volkoringbrood, in melk geweek
10 k melk suurlemoen/lourierblare
12 eiers

Braai gekapte ui in olie tot deurskynend. Voeg maalvleis by en braai tot gaar. Strooi kerriepoeier en borrie oor die vleismengsel, meng goed en roerbraai ongeveer drie minute lank. Meng die suiker, asyn, water, blatjang, appelkooskonfyt, sout, peper en water en voeg dit by die vleismengsel. Roer goed deur. Voeg die sultanas, appel en geelwortel en die brood by die vleismengsel, meng goed en laat dit ongeveer 10 minute lank oor matige hitte prut. Haal die vleismengsel van die stoof af en skep in ‘n groot oondbraaipan of afsonderlike foeliebakkies. Maak die vleismengsel liggies glad met die agterkant van ‘n lepel – moenie die vleis vasdruk nie. Klits die eiers en melk liggies saam en giet die helfte van die eiermelk oor die vleis. Bak tot die eier gestol het. Giet die orige eiermelk oor die bobotie, druk blare daarin en bak tot goudbruin.

KERRIEHOENDER MET VRUGTE (50 – 60 porsies)

7,5 kg hoenderborsies en dye 8 uie, geskil en gekap
10 knoffelhuisies, geskil en gekap sonneblomolie
150 ml matige kerriepoeier 100 ml borrie
10 ml fyn koljander 10 ml fyn kaneel
312,5 ml matige vrugteblatjang sap van 5 suurlemoene
100 ml fyn appelkooskonfyt 37,5 ml sout
7,5 ml peper 5 Granny Smith-appels
20 ryp piesangs 625 ml sultanas
water

Kook die hoender sag, ontvel, ontbeen en kap in blokkies. Verhit die olie in ‘n swaarboomkastrol en braai die uie en knoffel daarin tot deurskynend. Meng kerriepoeier, borrie, koljander, kaneel, suurlemoensap, appelkooskonfyt, blatjang, sout en peper. Voeg die mengsel by die hoendervleis, bedek met water, sit die deksel op en prut ongeveer 15 minute lank oor matige hitte. Rasper die appel en druk die piesangs fyn. Voeg dit saam met die sultanas by die vleismengsel in die kastrol en laat prut nog 15 minute lank. Roer gereeld, want dit brand maklik aan na die vrugte bygevoeg is. Sit die gereg voor met geroosterde klapper en gekookte rys.

BEESTONG IN TAMATIE SAMPIOENSOUS

1 vars of gepekelde beestong 1 groot ui, fyngekap
30 ml kookolie 1 x 285g heel sampioene
125 ml tamatiesous 125 ml asyn
30 ml suiker 10 ml aangemaakte mosterd
10 ml sout 1 ml peper
As ‘n gepekelde tong gebruik word, moet dit eers ‘n uur lank in koue water uitgevars word. Bedek die tong met vars koue water en kook dit tot sag sowat 40 minute in ‘n drukkastrol. Laat die tong in die tong aftreksel afkoel. Trek die vel af en sny die tong in dun skyfies. Plaas die skyfies in lae in ‘n oondvaste skottel van 20 x 20 cm.
Braai die ui in die kookolie tot sag. Voeg die sampioene en hul vloeistof, tamatiesous, asyn, suiker, mosterd, sout en peper by en kook dit sowat 5 8 minute oor matige hitte. Gooi die sous oor die tongskyfies. Bak die tong 30 minute lank by 180ºC. Lewer 6 tot 8 porsies.

FRIKKADELLE MET KERRIE PIESANGSOUS

 
1 kg maalvleis 2 snye brood, in melk geweek
2 eiers halwe teelepel fyn neutmuskaat
halwe teelepel fyn naeltjies sout en peper

Meng deeglik en vorm klein balletjies. Pak in skottel. Snipper 6 piesangs bo oor en giet sous laastens oor. Bak vir 40 minute by 180ºC.

Sous:
2 uie, gekap 2 e meel
6 e asyn 2 k water
sout en peper 1 e kerriepoeier
4 e appelkooskonfyt, fyn halwe teelepel fyn gemmer
1 teelepel borrie
Braai ui in olie. Roer meel in. Voeg water, asyn en speserye by. Kook tot dik.

MAALVLEISPASTEI

1 kg maalvleis 2 k koue water
1 k sagte broodkrummels 25 ml asyn
10 ml sout knippie peper
Kors:
1 eier 125 ml olie
125 ml melk 1 k meel
2 t bakpoeier 2 ml sout

Plaas bestanddele vir die vulsel in pot. Meng met vurk. Verhit tot kookpunt, roer gereeld en laat kook vir 5 minute. Voorverhit oond tot 180ºC en skep vleismengsel in skottel. Klits eier, olie en melk saam. Roer meelmengsel by en skep beslag bo op vleis. Bak vir 30 min tot goudbruin. Hierdie tert vries baie goed.

BIEFSTUK EN NIERTJIEPASTEI
1 kg biefstuk 4 skaapniertjies
halwe koppie koekmeel 2 ml gemaalde gemmer
1 ml tiemie 3 t Worcestersous
1 t aangemaakte mosterd 1 t sout
kookwater 30 ml sago
4 uie, in skywe gesny
Klitskors:
1 k koekmeel 2 t bakpoeier
knippie sout 125ml sonneblomolie
125 ml melk 1 eier

Sny biefstuk in blokkies. Maak skaapniertjies skoon, sny die wit gedeelte binne uit en sny die niertjies ook in groterige blokkies.
Meng koekmeel, gemmer en tiemie en rol beesvleis en niertjieblokkies daarin tot goed gemeng. Plaas dit in ‘n dikboomkastrol en voeg die Worcestersous, mosterd en sout by. Voeg genoeg kookwater by om die vleis mee te bedek. Sit die deksel op en prut dit oor matige hitte totdat die vleis lekker sag is. Roer die mengsel af en toe om sodat dit nie aanbrand nie. Week die sago in ‘n bietjie koue water. Voeg die uie en sago by die vleis en prut tot die vulsel dik is. Roer af en toe om aanbrand te voorkom. Skep die gaar vulsel in ‘n groot oondvaste bak.
Sif die koekmeel, bakpoeier en sout saam. Klits die olie,melk en eier saam. Voeg die meelmengsel by en klits tot goed gemeng. Gooi die deeg oor die vulsel. Bak die pastei 25 30 minute by 190ºC. Sit dit warm voor. Lewer 6 – 8 porsies.

MAKLIKE BROOD

125 ml melk, 2 eetlepels margarien kook saam en laat afkoel
4 koppies brood of koekmeel
1 pakkie kitsgis, 1 t sout Meng brood- of koekmeel met kitsgis en sout

Meng die twee mengsels. Maak aan met ongeveer 300 ml lou water. Knie 5 minute. Maak toe en sit op warm plek om te rys vir 30 minute. Knie af, plaas in gesmeerde pan en laat rys nog 30 minute. Bak 1 uur by 180ºC.

BASIESE BRUINBROOD

400 g meel 10g kitsgis
350 g nutty wheat 30 g margarien
ongeveer 500 ml warm water 1 t sout

Meng meel en sout. Vryf margarien in. Sprinkel kitsgis bo oor en meng. Voeg geleidelik die water by, meng tot sagte maar nie klewerige deeg. Knie tot glad en elasties. Plaas in gesmeerde skottel en maak toe met gesmeerde cling wrap. Plaas op warm plek tot dubbel in grootte gerys. Knie af vir 5 minute lank. Plaas in broodpan en laat weer rys. Bak by 190ºC vir ongeveer 40 minute.

SAMPIOENBROODJIE

500 g bruismeel 500 ml karringmelk
1 pakkie room van sampioensop

Meng alles goed saam. Die deeg moet taamlik slap wees. As dit te styf lyk, voeg nog ‘n bietjie melk by. Bak in ‘n broodpan by 180ºC vir 1 uur.

MIELIEBROOD

1 k koekmeel 1 k mieliemeel
3 t bakpoeier 1 t sout
125 ml olie 125 ml suiker
3 eiers 1 blik geroomde suikermielies

Klits die volgende saam: olie, suiker en eiers. Sif droë bestanddele saam en voeg by eiermengsel. Roer mielies by. Giet in broodpannetjie en bedek liggies met foelie. Bak by 180ºC vir ongeveer 1 uur.

GESONDHEIDSBROODJIE (1)

4 koppies Nutty Wheat meel 1 eetlepel bruinsuiker
500 ml karringmelk 1 teelepel koeksoda
knippie sout

Meng alles goed saam en voeg laastens karringmelk by. Bak by 180ºC vir 1 uur.

GESONDHEIDSBROODJIE (2)

2 teelepels koeksoda, opgelos in 2 t melk 15 ml heuning/stroop
500 ml joghurt 10 ml olie
1 kg volkoringmeel 10 ml sout

Meng opgeloste koeksoda met joghurt. Voeg die mengsel by die meel en roer goed met houtlepel, voeg heuning by en meng goed. Plaas in twee gesmeerde broodpanne. Bak in oond by 190ºC vir 1 uur.

BRAAIVLEIS BROODJIE

1 pakkie (500g) bruismeel 500 ml karringmelk
1 koppie gerasperde kaas 1 t sout
1 pakkie dik wit of bruin bietjie sesamesaad (opsioneel)
uiesoppoeier
Meng meel, karringmelk, kaas, sout en soppoeier goed saam. Plaas beslag in broodpannetjie. Strooi sesamesaad oor. Bak vir ongeveer 1 uur tot gaar. Indien verkies kan ekstra gerasperde kaas 15 minute voor die brood uit die oond kom, bo oor gestrooi word. (Oond 180ºC.) 

DON PEDRO

4 of meer skeppe vanilla roomys          3 ml vanillageursel

1 koppie melk                                    125 ml room

2eierwitte                                        50ml whisky/brandewyn/kahlua/tia maria

Skep alles in versapper en verpulp eers 10 sekondes teen lae spoed, verhoog spoed en verpulp tot skuimerig.  Skep in koue glase en strooi kaneel/koffiepoeier/fyn kakao bo-oor.       Lewer 2 drankies.

 

CAPE VELVET (PETER VELDSMAN)

1 ekstra-groot eier                                                 2 t vanilla

3 ml karamelgeursel                                              10 ml kitskoffiepoeier

1 k brandewyn                                                      1 blik kondensmelk (397g)

1 k vars room of 1 blik (310g) room

Verpulp eier, geursels, koffiepoeier en brandewyn.  Voeg room by en pols tot net ingemeng.  Skep in skoon fles en hou in yskas.

 

CAPE VELVET CREAM

450 ml whiskey                                        1 x 397g kondensmelk, volroom

30 ml kits-sjokoladepoeier                         10 ml koffiepoeier

5 ml vanieljegeursel

Klits al die bestanddele baie goed saam tot goed gemeng.  Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en entiketteer.  Plaas in yskas vir minstens 3 weke voor gebruik om die geur te ontwikkel.  Daarna sal dit ongeveer 6 maande in die yskas hou.    Lewer 1 liter.

 

PIESANGLIKEUR

7 medium ryp piesangs                                         750 ml brandewyn

500 ml suiker                                                        250 ml water

Skil en sny piesangs in dun skywe.  Plaas piesangskywe in glasfles met deksel.  Voeg die brandewyn by en verseël goed.  Laat vir sowat vyf weke in ‘n warm plek staan en skud gereeld.

Giet mengsel eers deur ‘n sif en syg dan deur 4 lae kaasdoek.  Plaas eenkant.

Plaas suiker en water in swaarboomkastrol en roer oor lae hitte totdat suiker opgelos het.  Verhit tot kookpunt en laat vir 12 minute kook.  Verwyder van hitte en laat afkoel.  Voeg piesanggegeurde brandewyn by koue stroop en meng.

Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels, sit prop op, verseël en etiketteer.  Laat vir een maand staan, voor gebruik.      Lewer 1 liter.

KOFFIELIKEUR

500 ml warm water      35 ml sterk, goeie kitskoffie-poeier
600 g (750ml) bruinsuiker          50 ml rooi rum
750 ml brandewyn

Meng water en koffiepoeier saam.  Voeg suiker by en meng goed.  Giet koffiemengsel in waarboomkastrol, verhit tot kookpunt terwyl voortdurend geroer word en laat vir 15 minute kook.  Verwyder van stoof en laat heeltemal afkoel.  Voeg rum en brandewyn by.  Gooi likeur in droë gesteriliseerde bottels en sit die prop op.  Verseël en etiketteer.  Laat staan vir twee weke. Lewer 1,4 liter.

WILDSBOUD  (Uit Kook en Geniet)

1 boud, ongeveer 2 kg                      250 g varkspek
1 t fyn naeltjies                               1,5 e fyn koljander
1,5 e bruinsuiker                              1,5 e sout
halwe teelepel peper                         knippie neutmuskaat
1 k asyn                                         125ml soetwyn
kweperjellie

Vee vleis met klam doek af en verwyder voorbeen.  Sny spek in lang repies van ongeveer 6 mm dik en 5 – 7 cm lank.  Meng al die ander bestanddele behalwe die laaste twee goed.

Laat spek ‘n halfuur in mengsel van speserye en asyn lê.  Lardeer die boud vleis daarmee deur met ‘n skerp mes diep snye in die vleis te maak.  Druk ‘n vinger in elke sny om dit te rek en druk dan ‘n stukkie spek daarin.

Sit die vleis in ‘n diep skottel en giet orige asynmengsel daaroor.  Laat dit 2 – 3 dae marineer en draai die vleis een keer om.  Haal die vleis uit die marinade, druk dit effens droog met ‘n doek en braai in ‘n pot.  Voordat jy dit braai, vryf die oppervlak in met ‘n mengsel van koekmeel, sout en peper.  (125 ml meel, 2 t sout en halwe t peper.)  Verhit halwe k botter/olie in kastrol en plaas vleis daarin.  Braai vinnig bruin aan albei kante sonder om die deksel op te sit.  Voeg halwe k kookwater by en maak dig toe.  Verminder hitte en laat 2 – 3 uur lank stadig stoom.  Voeg telkens bietjie water by wanneer dit begin braai.  Draai vleis een keer om terwyl dit stoom en laat dit teen die einde van die tyd bruin braai.

Om die sous te maak, word al die vet behalwe 15 ml afgegooi.  Voeg dan kokende water by.  Roer dit goed en laat kook.  Gooi uit in souspotjie.  (Om sous dik te maak:  Roer genoeg koekmeel by om al die vet te absorbeer, laat dit kook en roer aanhoudend tot dit mooi bruin is.  Voeg 250 – 500 ml kookwater by en roer tot dit kook.  Voeg sout en peper na smaak by en dien op. Voeg wyn by ongeveer 30 minute voordat braaityd verstreke is. Sit die vleis voor met kweperjellie.

KAMMA-KREEF (Uit: Knuppeldik)

(6-8 PORSIES)
1,5 kg stokvis                               1 liter water
25 ml asyn                                    5 ml sout
knippie peper
Sous:
1 k mayonnaise                           125 ml tamatiesous
5 ml worcestersous                     5 ml brandewyn
1 ui, gerasper                             paar druppels tobascosous
knippie sout                                kwart t Aromat
Garnering:
Slaaiblare, gekapte pietersielie, suurlemoenskyfies

Kook vis in groot kastrol met water, asyn, sout en peper tot gaar, maar nie pap.  Dreineer, verwyder vel en grate en vlok vis.  Laat afkoel. Meng bestanddele vir sous en verkoel.  Voeg by vis en meng liggies. Skep op slaaiblare en garneer met pietersielie en suurlemoenskyfies.

WENRESEPTE MELKTERT (HUISGENOOT)

Kors:

125 g margarien     60 ml witsuiker
1   eier                                     500ml koekmeelblom
10 ml bakpoeier                          knypie sout

Vulsel:

1,5 liter melk    60ml (50g) margarien
4 eiers                                          250 ml witsuiker
150 ml mielieblom                    125 ml koekmeelblom
knippie sout                                5 ml vanieljegeursel
kaneel

Smelt margarien oor lae hitte.  Klop die witsuiker en eier vinnig daarby.  Sif die koekmeelblom, bakpoeier en sout saam en meng dit met die eiermengsel.

Druk die deeg met die vingers teen die wand en op die boom van twee tertborde, elk met ‘n volume van 1 liter.  Prik die korse en hou dit eenkant.

Kook die melk en botter of margarien in ‘n dikboomkastrol.  Klits die eiers en witsuiker baie goed saam tot liggeel en sponsagtig dik.  Voeg die mielieblom, koekmeelblom, sout en vanieljegeursel by en klits dit verder totdat alles by die eiermengsel ingeklits en daar geen klontjies is nie.

Klits ‘n bietjie van die kookmelkmengsel by die eiermengsel.  Klits die eiermengsel nou by die res van die kookmelkmengsel.  Plaas dit terug op die warm stoofplaat en roer dit vinnig totdat dit begin kook. Skakel die plaat af, sit die deksel op en laat die vulsel ‘n paar minute staan.

Giet die warm vulsel in die rou korse.  Sif kaneel oor.  Bak die terte ongeveer 20 minute lank in voorverhitte oond by 180ºC totdat die korse gaar is.  Sit dit louwarm of koud voor.  ‘n Mens kan ‘n ekstra bietjie witsuiker oor die vulsel strooi indien verkies.     Lewer 2 middelslag terte.

SUURLEMOENTERT:
Kors:
1 pak tennisbeskuitjies, fyn 60 g margarien, gesmelt
Vulsel:
5 ml gelatien                                       100 ml water
75 ml suurlemoensap                       4 eiers, geskei
1 k strooisuiker                                   knippie sout
2 ml fyngerasperde suurlemoenskil of vanillageursel
125 ml room
Maak kors en druk mengsel styf met agterkant van metaallepel teen die boom en rante van tertbak vas.  Plaas in yskas tot benodig.
Week gelatien in helfte van water.  Klits oorblywende water, suurlemoensap, eiergele, die helfte van die strooisuiker en die sout in ‘n middelslag kastrol met ‘n dik boom tot net gemeng.  Verhit dit oor lae hitte en roer aanhoudend totdat dit begin dik word.  Haal dit van die stoof af en roer die gelatien by tot goed gemeng.  Laat dit afkoel.      Klits eierwitte styf, klits oorblywende strooisuiker bietjiesgewys by.  Klits die suurlemoenskil of vanieljegeursel by.  Vou dit in die eiergeelmengsel in.  Skep die vulsel dadelik in die kors en laat in die yskas om te stol.  Klits room tot styf en spuit roomrosies om die rand

EENVOUDIGE MAASKAASTERT
1 pak tennis beskuitjies       2 x 250 g gladde maaskaas
1 blik kondensmelk                      145 ml room, geklop
1 e suurlemoensap                      1 opgehoopte e gelatien
kwart k warm water.
Pak beskuitjies in bak.  Meng die gelatien met die warm water. Meng dan alles saam en giet oor beskuitjies.  Plaas in yskas.

MELKTERTVULSEL
2 k meel 8 k melk
2 k suiker 6 eiers, geskei, apart geklits
1 t vanielje
paar stukke pypkaneel
sout
Meng meel en suiker goed saam en maak aan met 1 k melk.  Bring orige melk en pypkaneel tot kookpunt.  Roer meel en suiker stadig by.  Laat opkook en haal van stoof af.  Laat afkoel en roer geklitste eiergele by.  Klits witte en 1 e suiker styf en vou in.  Roer goed deur.  Giet in tertdoppe.  Sprinkel 1 t gesmelte botter oor elke tert en strooi kaneelsuiker oor.  Bak by 180ºC tot ligbruin.

SPEKVLEISTERTJIES
NB:  Doppies kan vooraf gemaak word en in ‘n lugdigte houer bewaar word.
1 k koekmeel                                    1 ml sout
115 g botter                                     125g (125 ml) roomkaas

Vulsel:
100 g spekvleis, gekap                     1 eiergeel
2 eiers                                              1 ml sout
1ml swartpeper                                10 ml suurlemoensap
5 ml suurlemoenskil gerasper  75 ml suurroom*   15 ml pietersielie, gekap
*Berei suurroom self deur 15 – 30 ml asyn of suurlemoensap by vars room te voeg.

Metode:
Kors:
Sif meel en sout saam. Sny botter met mes by droë bestanddele in.  Voeg roomkaas by en meng tot stywe deeg.  Draai deeg in kleefplastiek toe en plaas 30 min lank in yskas.  Rol die deeg dun uit op meelbestrooide oppervlak en voer kolwyntjiepanne daarmee uit.  Prik kort van tertjies en bak 10 – 12 min by 200ºC.  Laat afkoel.

Vulsel:
Braai spekvleis tot bros en bruin.  Voeg res van bestanddele by en meng goed.  Skep van die vulsel in elke doppie.  Bak  tertjies ongeveer 25 min by 160ºC.

MIELIEPAPTERT
1 liter kookwater                               3 ml sout
420 ml mieliemeel

Vulsel:
250 g spekvleis                                150g (300ml) gekapte sampioene
25 ml olie                                         125 ml Cheddarkaas, gerasper
50 ml room                                       3 ml varsgemaalde swartpeper
knippie sout                                     50 ml olie

Gooi water en sout in kastrol en verhit tot kookpunt.  Voeg mieliemeel by, roer en laat dit met die deksel op prut tot ‘n matige stywe pap verkry word.  Skep pap in gesmeerde losboompan of vorm dit en laat dit koud word.
Vulsel:

Braai spekvleis tot bros, laat afkoel en verkrummel dit.  Soteer die sampioene in die uitgebraaide vet.  Voeg die olie by indien nodig.  Sny die koue pap horisontaal in 2 of 4 ewe dik stukke.  Smeer dieselfde pan of vorm weer met olie en plaas die eerste laag pap onderin.  Strooi een derde van die spekvleis, sampioene en kaas oor.  Sprinkel ‘n bietjie room, olie en geurmiddels oor.  Plaas volgende paplaag bo-op en herhaal die lae totdat die vulsel opgebruik is.  Hou bietjie kaas oor om bo-oor te strooi nadat die tert gebak is.  Bak die tert 1 uur by 160ºC.  Strooi res van kaas oor wanneer die tert uit die oond kom.

SOUTTERT

Kors:
2 k meel                                           1 t bakpoeier
1 t suiker                                          115 g botter
1 eier                                                62,5 ml melk
suurlemoensap                                 knippie sout

Smelt botter en suiker, klits eiers en melk daarby.  Sif droë bestanddele saam en voeg by.  Voer tertbord daarmee uit.
Vulsel:

1 e mielieblom                                  1 e botter
1 k melk                                           125 ml gerasperde kaas
2 geklitste eiers                                1 e gekapte uiie
1 e fyn pietersielie                             knippie rooipeper
225 g fyngekerfde spek

Maak witsous van mielieblom, botter en melk.  Kook tot dik en laat afkoel.  Voeg orige bestanddele by.  Gooi mengsel in ongebakte kors en strooi gerasperde kaas bo-oor.  Bak tot kors gaar is en vulsel ‘n goudbruik kleur het.
Bedien warm.

Nog ‘n vulsel:
1 e botter                                         2 e meel
knippie sout                                     1 k melk

Maak witsous hiervan en voeg die volgende bestanddele by:
450 g gemaalde ham of 2 blikkies viennas in stukkies gesny
1 k grofgerasperde Cheddarkaas       2 hardgekookte eiers
1 t mosterd                                       rooipeper

Sprei in kors.  Klits 1 eier en 125 ml melk goed en gooi bo-oor.  Bak 30 minute.

KARRINGMELKBESKUIT MET SONNEBLOMSADE
1 kg bruismeel                                    250g margarien
375 ml suiker                                     400   500 ml karringmelk
5 ml sout                                               2 eiers, geklits
7 ml bakpoeier                                   125 g sonneblomsade, uitgedop

Meng meel, suiker, sout, bakpoeier en sonneblomsade goed saam.  Vryf botter daarin tot fyn gekrummel.  Klits 400 ml karringmelk en eiers saam en voeg by meelmengsel en meng tot sagte deeg.  Indien nodig, voeg nog karringmelk by.  Plaas in gesmeerde panne en bak 30 min by 180C en nog 30 min by 150ºC. Keer uit, laat afkoel en sny dan in netjiese stukke.  Droog uit.  Lewer 2 panne beskuit.  Hierdie resep kan sonder die sonneblomsade ook gebak word en kan ook met sukses verdubbel word.

KARRINGMELK BOTTERBROODJIES
500 ml bruismeel                          5 ml sout
5 ml suiker                                       5 ml koeksoda
60 g botter                                       160 200 ml karringmelk

Sif alle droë bestanddele.  Vryf botter in.  Voeg genoeg karringmelk by om ‘n redelike sagte deeg te vorm.  Plaas op meelbestrooide oppervlak en knie liggies.  Rol deeg uit tot 10mm dikte en sny in 5cm sirkels.  Plaas op ongesmeerde bakplate en bak by 230ºC vir 10   12 minute.  Maak ongeveer 16.

KARRINGMELKBESKUIT (KNUPPELDIK – JOEY PIENAAR)
6 k koekmeel                                             2 eiers, geklits
ongeveer 500ml karringmelk           6 t hoogvol bakpoeier
1 k suiker                                                   250 g margarien
knippie sout

Vryf margarien in meel, bakpoeier en suiker met vingerpunte.  Voeg eiers by.  Maak aan met karringmelk en knie ‘n bietjie.  Maak bolletjies en pak in gesmeerde panne.  Bak vir 1 uur by ongeveer 165 grade C.  Breek en droog uit.

ALL BRAN BESKUIT (KNUPPELDIK – JOEY PIENAAR)
2 k suiker                             2 k karringmelk
4½ k All Bran                    3 eiers
1 kg bruismeel                    500 g margarien
1 t sout

Maak margarien sag en klop karringmelk, suiker en eiers goed saam.  Voeg dit by sagte margarien.  Voeg droë bestanddele by en meng.  Sit in pan.  Bak 45 minute by 180 grade C.  Sny met skerp mes wanneer koud en droog uit.  HEERLIK!

MELKSNYSELS (melkkos)
Wanneer jy die snysels maak, strooi mildelik meel oor.  As jy skraps met die meel werk, gaan jou pot melk-snysels te dun wees.  As dit gebeur, sif ekstra meel bietjie vir bietjie oor die kokende snysels en roer dit in.

200 ml koekmeel                              60 ml witsuiker
5   ml bakpoeier                                 5 ml fyngerasperde suurlemoenskil
2   ml sout                                            2 ml kaneel
ekstra koekmeel vir oorstrooi     kaneelsuiker vir oorstrooi
3   eiers, geskei                                   2 liter melk

Sif meel, bakpoeier en sout saam.  Roer van die melk bietjiesgewys by om ‘n stywe deeg te vorm.  Rol die deeg baie dun uit op ‘n meelbestrooide blad.  Strooi baie meel oor die deeg.  Rol dit op en sny die rol met ‘n skerp mes in baie dun repies.  Strooi baie meel oor die snysels en vroetel dit liggies met die vingers los.  Hou dit eenkant tot benodig.
Verhit die res van die melk in ‘n groot kastrol tot kookpunt. Roer die snysels by sonder om die meel af te skud.  Stel die hitte laer en roerkook die mengsel sowat 10 minute lank   oppas vir oorkook!
Klits die eiergele, suiker, suurlemoenskil en kaneel saam. Roer ‘n bietjie van die kokende melkmengsel hierby.  Roer die eiergeelmengsel dan by die res van die melkmengsel en laat weer opkook.
Klits eierwitte net tot styf.  Roer by snysels in tot goed gemeng. Strooi kaneelsuiker oor.
Lewer 6   8 porsies.

Die volgende resep het ek van ‘n forum-website gekry – vir wildjagters – ek dink die website se naam  is iets soos jaracal…gits, kan nie onthou nie. Ek plaas dit, want ek het al my skoonma se vlakvark-vleis ge-eet en sjoe! kan dit lekker wees! Ek plaas die resep net soos hy daar verskyn.

Die resep word vergesel van ‘n waarskuwing: pasop dat die vleis droog word!
800 g vlakvarklendestuk
gemaalde swartpeper en sout
1 dessertlepel Dijon-mostert
8 skywe pancetta of ander gehaltespek

Marinade
1/2 ui, in blokkies gesny
1 wortel, in blokies gesny
1 selderystok, in blokkies gesny
1 prei, slegs die wit deel,in blokkies gesny
1 teelepel fyngekapte knoffel
2 teelepels vars kruie (roosmaryn en tiemie)
1 lourierblaar, fyngekap
2 jenewerbessies
1/2 koppie rooiwyn
4 teelepels olyfolie

Shiraz-sous
1 gekapte ui
1 dessertlepel botter
1 teelepel bruinsuiker
1 kioppie wild of beesekstrak
1/2 koppie shiraz
bessies,vars of in likeur, strroop of konfyt na smaak

Gepeperde pynappel
4 snye pynappel
Gemaalde swartpeper
olyfolie

Sny alle kliere en vliese van lendestuk af. Voeg die gekapte groente en al die ander marinadebestanddele in ‘n suurbestande skinkbord by. Sit die lendestuk daarin enmarineer 24 uur aaneen in die yskas en draai dit van tyd tot tyd.
Maak eers die shirazsous.
Verbruin die uie in die botter in ‘n pan, voeg dan suiker by totdat dit smelt. Voeg die ekstrak en wyn by,verlaag die hitte en laat dit bak totdat dit stroperig is.
Voeg peper by die pynappel en bak dit in olie.
Haal die wildsvleis uit die marinade en vee ekstra stukkies weg. Voeg sout en mosterd oor. Vou die spek om die vleis en heg dit met lyn of tandestokkies. Bak liggies op ‘n rifflepan totdat die spek bros is, maar die vleis steeds in sy kern rou is. Wanneer dit gaar is, laat vyf minute in die warmoond lê om die rooi sappe toe te laat om tot die droë buiteweefsels deur te dring.
‘n Weddenskap: die gaste sal met nuwe oe na ‘n vlakvark kyk.

Die volgende resep is van Sarie se website: Niertjie resep. [sien foto hierbo]

As jy in die Karoo grootgeword het soos ek, kan jy nie help om van niertjies en lewer en sulke goed te hou nie. Dié resep is vir my altyd ’n wenner – veral die sous met ’n knertsie brandewyn in

(4 porsies)

• 12 lamsniertjies
• 200 g wit sampioene, in skyfi es gesny
• 30 ml botter
• 50 ml olyfolie
• 1 ui, fyngekap
• 30 ml brandewyn
• 250 ml room
• handvol gekapte pietersielie
• 10 ml korrelmosterd
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak

Sny die lamsniertjies in die helfte, verwyder die buitenste vlies en knip die nierpypies uit met ’n kombuisskêr. Smelt die botter saam met olyfolie in ’n pan. Braai die niertjies totdat dit mooi bruin aan weerskante is – dit sal sowat 10 minute neem. (As jy aartappels saam wil voorsit, stel ek voor dat jy dit nou al begin kook.) Haal die niertjies uit die pan en sit dit in ’n sif om te dreineer. Braai die sampioene in dieselfde pan vir sowat 5 minute, voeg die room by en laat die room effens afkook. Voeg pietersielie en mosterd by, en dan die niertjies. Sorg dat die niertjies weer warm word in die sous en geur met sout en peper.

Sit voor saam met
Klein aartappeltjies met bronkors

• Sowat 20 klein aartappeltjies
• sowat 200 ml olyfolie
• 2 handevol bronkors (watercress), baie grof gekap
• sout en varsgemaalde swartpeper na smaak